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面团拉伸仪主要针对于哪些出参数进行测试?

来源: http://www.maxpps.com/  类别:实用技术  更新时间:2019-03-19  阅读

      小麦粉面团流变性是能够直接反映面粉质量,帮助人们划分小麦粉等级的重要指标。众所周知,日常生活中我们对于小麦粉的品质有着很高的追求。而其流变性品质指标便是人们重点关注的对象之一,毕竟无论是馒头、面包还是饺子的制作都离不开小麦粉,而且各种食物制作所需的小麦粉各不相同。因此,以流变性作为重要参考,区分品质及用途,也成为了当下众多小麦粉生产加工企业进行专用粉生产的重要技术手段。当然,在此过程中,面团拉伸仪能够起到很大的作用。

HZL-350 拉伸仪/面团拉伸仪/小麦粉面团拉伸仪


      要知道,对于小麦粉的一些品质指标的测试光靠人工进行是很难得到精准结果的,而且效率也较为低下。而面团拉伸仪的使用则完全不同,仪器测试法将大大降低工作强度,提升测定数据的准确度。那么面团拉伸仪主要针对于小麦粉的哪些参数指标进行测试呢?其实可以分为以下四点。
      1、能量:
      能量是综合反映面团拉伸特点的指标。一般来说能量越大,面团的膨胀效果越好,这在醒发的时候能够明显的反映出来。对于面包粉来说,反映尤其典型,能量越大、做出来的面包体积越大
      2、延伸度:
      伸度反映的是面团被拉长的特点。延伸度越大,面团加工成面条类食品的时候,越能保证面条不被拉断。制作面包的时候,延伸度越好的面团,它的持气性也越好
      3、R50阻力和最大阻力:
      R50阻力指实验中面团被拉伸到50mm长时形成的阻力。最大阻力指实验中面团形成的最大阻力。这两个指标通常都是反映面团里面筋的弹性特点,一般来说,这阻力值越大,说明面团的弹性越好
以面包制作为例,一般说来,阻力越大,制作出来的面包高度越好,面包冠越大。对于面条粉来说,一般要求延伸度要比较大,但拉伸阻力则不能太大,否则加工出来的面条容易扭曲变形
      4、拉伸比和最大拉伸比
      根据拉伸阻力和最大拉伸阻力与对应的延伸度计算出来的两个指标,也是综合分析、评价面团拉伸性能的指标